Иерсиниоз - причины заболевания, профилактика

Иерсиниоз - острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями и характеризуется лихорадкой, интоксикацией, поражением суставов, печени, селезенки и желудочно-кишечного тракта. Коварство иерсиниоза состоит в том, что зачастую последствия поражения печени, почек остаются навсегда.

Возбудитель инфекции - иерсиниозная бактерия, обладает способностью размножаться при низких температурах, может длительно существовать и размножаться в окружающей среде, быстро погибает при кипячении и воздействии дезинфицирующих средств.
Источники возбудителя инфекции: мышевидные грызуны, домашние животные (собаки) и сельскохозяйственные (свиньи, крупный рогатый скот), которые выделяют возбудителей с фекалиями; в отдельных случаях - больные иерсиниозом люди.
Факторами передачи возбудителей инфекции являются пищевые продукты – овощи, фрукты, мясо, молоко, обсемененные иерсиниями.
Основные пути передачи возбудителей - пищевой, а также контактно-бытовой (в семьях, общежитиях). Заболевание у людей встречается во всех возрастных группах, но чаще у детей.

 

Инфекция регистрируется в виде спорадических случаев и вспышек, преимущественно в организованных коллективах. Регистрируется в течение всего года, но чаще в зимне-весенние месяцы (февраль-март), что связано с более широким употреблением в пищу овощей и фруктов, поступающих из овощехранилищ, где они были инфицирован грызунами.
Инкубационный период длится от 5 до 7 дней.
Симптомы заболевания: рвота, боли в животе, повышение температуры тела, жидкий стул, сыпь, боли в суставах, увеличение лимфатических узлов, печени.

 

Меры профилактики: 
- Должное санитарное состояние и содержание складских помещений, кладовых и овощехранилищ при пищеблоках.
- Подготовка овощехранилищ к приему на хранение нового урожая, полная тщательная очистка овощехранилищ от остатков зимних овощей.         
- Правильное раздельное хранение зимних и ранних овощей.
- Борьба с грызунами, обеспечение грызун непроницаемости помещений.
- Запрещение приготовления салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно из моркови и капусты).
- Тщательная сортировка, мойка, очистка овощей и фруктов для употребления порционно в сыром виде.
- Обязательная бланшировка овощей, фруктов и ягод, подготовленных для употребления в сыром виде, непосредственно перед нарезкой.
- Заправлять салаты растительным маслом непосредственно перед выдачей.       
- Соблюдать регламентированные сроки хранения готовых блюд.

 

Помните! Соблюдение санитарных правил, технологии приготовления и сроков хранения пищевых продуктов (овощей, фруктов и т.п.) поможет избежать заражения иерсиниозом!